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第337章 蘸酱菜，回锅肉[2/3页]

　　出来去园子里转一圈，摘了几个角瓜。

　　这玩艺儿也叫菜瓜，还有人叫西葫芦。据说这玩艺儿是北美的东西，十九世纪亲爱的外国爸爸不远万里给我们送了过来。

　　可是一五八七年王世懋写了本《学圃杂疏》，偏偏介绍了这种瓜。真是不懂事儿。

　　摘几把油豆，三五个团椒，再摘三个杮子。老太太想吃蘸酱菜，就再摘几个茄子，拔两把小葱，去地窖里拿些腌渍的山菜回来。

　　老太太在南灶煮茬子，老六就在北灶生了火。

　　菜瓜炒肉片，清烧油豆，西红柿炒鸡蛋，再来个回锅肉。可惜这会儿买不到巴蜀的豆瓣酱。

　　“弄这些菜？”老太太过来看了一眼：“都不在家，吃得完哪？”

　　‘用盘子装，一样少炒一点。小红还在这呢。’

　　平时孩子多，做菜都是用盆子装，今天吃饭的主力都不在家，就精致一点，改用盘子。

　　“你也是不嫌麻烦。”老太太听是给孙女的，摇摇头也不再说什么了。

　　老六洗菜切菜，烧水煮肉，老太太就在边上有滋有味的看着：“这肉煮它干痕？”

　　‘煮了再炒。好吃。’

　　“弄的麻麻烦烦的，就是爱动弹。”老太太感觉老六就是在搞妖蛾子，做菜不好好做菜，非要翻个花活出来。费劲。

　　她要是知道南方人炒肉还要抓浆腌制，不知道会怎么想。

　　北方人讲的是块大量足味厚，实惠管饱，和南方讲究的精致完全不是一路事儿。

　　这个其实是地域的关系，南方人普遍胃口要小些，人也比较细腻，肉食也少，自然就很精细。

　　北方人炒的肉收缩干硬，有嚼劲儿，南方要讲究的是嫩滑不收缩（不失水分）。

　　南方人吃北方的炒肉那是如嚼柴棒，北方人则感觉南方人弄出来的肉软软滑滑口感怪异。其实就是习惯问题，多吃吃就好了。

　　嘴上嫌弃，老太太也没走，就看着老六在那忙活，把煮熟的五花肉捞出来晾一下切成大薄片。

　　回锅肉讲究的就是一个回字。先煮八分熟锁住水分，然后回锅大火炒出油来，让五花肉既保持鲜嫩口感又不会太过油腻。

　　配上翠绿的团椒丁，又好看又好吃。可惜没有豆瓣酱。老六这会儿有点想念郫州。

　　西红杮炒鸡蛋讲究的是味道醇浓，要把西红杮炒成茸泥包裹在蛋块上，有色有味不见其形，而不是大块的杮子和鸡蛋拌在一起互相不理不睬。

　　土豆茄子蒸好，把菜一样一样做出来，再把腌渍的山菜用开水氽烫一下，炸好肉酱，老太太那边的茬子粥也煮好了。

　　老六进屋放桌子，小平和小红帮着摆凳子拿碗筷。李侠往桌上端菜。

　　小红本来心里还不太高兴。

　　大军他们几个一走奶奶就说要吃苞米茬子蘸酱菜了。虽然这个季节这边家家户户都这么吃，但和前几天的差别也有点太大了。

　　她多多少少的身上还是沾了一些张淑芳同志的毛病，就感觉委屈的不要不要的。

　　等菜一端上来，看

第337章 蘸酱菜，回锅肉[2/3页]

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