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第243章 反董路上的真英雄[1/3页]

　　在加热过程中，为了躲避高温，泥鳅会寻找凉爽的地方避暑。

　　豆腐内部的温度恰好比水温低，就变成了它们的避暑山庄。

　　道理听上去好像很简单。

　　但想做成这道菜，却极为不易！

　　即便是放在两千年后的今天，能一次性成功的厨师仍不多见。

　　要不是当年偶遇了一位民间大家，给了刘乐诸多指点，很可能到今天他也无法做成。

　　因为想要做成此菜，有很多细节需要严格把控：

　　一，食材选择。

　　1、豆腐一定要嫩，要大，表层不能有硬块覆盖，否则泥鳅钻不进去，还容易把豆腐顶烂；

　　2、泥鳅一定要小、要活，个头大不易成功；

　　二，食材处理：

　　1、下锅前，豆腐要一直保持低温（泡于井水），温差越大，泥鳅钻洞的欲望越强；

　　2、为了帮助泥鳅钻洞，下锅前刘乐曾偷偷用竹筷在豆腐上钻了些大小适宜的窟窿，也算是一种助力；

　　3、调味品会对泥鳅产生强烈的刺激，

第243章 反董路上的真英雄[1/3页]

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