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第113章 正戏开始了[1/3页]

　　萧盈亲自拿起汤勺，往张老板、吴老板和莫小凡的白瓷碗里舀了两勺鸡汤，又往自己的碗中也舀了两勺鸡汤，然后向大家介绍起了这道云南名菜：

　　“汽锅鸡是一道历史悠久的云南地道经典名菜。汽锅鸡蒸出来的鸡肉肉质细嫩，但其实汽锅鸡的精髓并不在鸡肉，而在鲜美的鸡汤里。做汽锅鸡的炊具要用桌上这种云南建水县生产的汽锅；食材要用一种隼母鸡，也就是饲养了一年零两个月、体重两公斤左右的母鸡，没下过蛋的最好。这种隼母鸡营养最好，肉质坚实。鸡肉要斩成均匀合适的鸡块，这样不仅是制作时受热均匀，也方便我们食用。一般的做法，鸡肉斩块以后就直接装入汽锅蒸制，但这种做法搞不好蒸出来汤里会有微微的腥气。我家的厨师改良了这道工序，斩好的鸡块要焯一下水，去除血沫和碎碴，再装入汽锅。”

　　客人们一边听萧盈介绍，一边喝着碗里的鸡汤。张老板问：“这汤真是香啊！做汽锅鸡的时候，里面要放很多佐料吧？”

　　“不要很多调料。只在鸡肉上撒一些胡椒粉和盐巴，摆上几个葱段和姜片去腥，就上土锅蒸制。但上锅蒸的时间很长，不能少于3个时。”

　　“汽锅里不加水吗？”吴老板问。

　　“汽锅里不加水。你们看，这个汽锅其实就是一个蒸锅，汽锅底部有一个汽孔，土锅里的开水升成蒸汽后，顺着这个孔道进入汽锅，焖熟汽锅里的鸡肉，所以汽锅里的汤其实就是蒸馏水。”

　　“这样呀，怪不得这个汽锅鸡的汤那么鲜，那么好喝，与其他做法的鸡汤完全不一样！”张老板赞叹道。

　　莫小凡是昆明人，以前也吃过汽锅鸡的，但他也是第一次吃到味道这样鲜、这样纯的汽锅鸡。

　　这顿饭大家吃的很尽兴。

　　休息了一阵子，萧盈带着张老板、吴老板和莫小凡来到后院，后院的桌子上已经摆好了各大场口的原石，正如萧盈所说，这一次进货的数量还不少。

　　“三位哪位先请？”萧盈这里的规矩是一个客人挑

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