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第745章 炸丸子[3/3页]

　　真的看着老六想看出来他说的是真是假。

　　“你看，不信是吧？看我给你们露一手。”

　　老六这点把握还是有的。找了个大碗把花椒粒放些在里面，倒入开水盖好。然后开始切肉。

　　有绞肉机只需要把肉切成细长条就行，确实是省了不少事和力气。要不然只能硬剁，基本上一手一把菜刀得剁上二十分钟才行。

　　肉皮剔下来刮干净放到一边，把净肉顺着纹理肥瘦均匀的切成条。

　　做丸子不能只放瘦肉，要不然不好吃。灌肠子做丸子做馅都一样，必须有肥有瘦，起码要平均，事实上肥的稍大一点最好吃。

　　找来大盆擦干，放在绞肉机出料口下面，把肉条顺着填料口塞进去开始摇，几下肉糜就出来了，速度相当快。

　　两只手配合，一边填一边摇，半盆肉十来分钟就全变成了馅料。

　　肉绞完了老六也没停，把大葱直接塞进了绞肉机继续摇，这样也省着剁了，直接绞成了葱泥，还能顺便把机器里面的肉糜给洗出来。

　　大葱，花椒，大料都这样绞碎，最后再绞一块生姜把大料花椒的味道残渣顶出来。

　　老六用手把含着花椒大料生姜的部分放在肉馅最上面摊平，然后在里面加酱油，用勺子从油锅里舀了几勺热油往上面一浇，哧的一声香味儿就飘起来了。

　　搅拌一下再加盐和味精，搅拌均匀以后，拿过用开水泡着的花椒把花椒粒挑出来，把已经发红的花椒水淋到肉馅上，打进去几个鸡蛋继续搅拌上劲儿。

　　上了劲儿再把冻豆腐放进去，少加一些淀粉，放一些香油，继续搅。拌馅子也是个力气活，手劲小了还真干不了，需要这么搅拌十多分钟才行。

　　“你这加了花椒粉又加花椒水的，能行啊？会不会放多了？要是花椒多了可真没个吃。”

　　“不会，这么放只提味儿不麻人，吃上你们就知道了。”

　　“那加水干什么呢？”

　　“不加水炸完了吃着会感觉干，加点水在里面嫩呗，外焦里嫩。要是不嫌费劲的话还可以在里面包上点汤，那才鲜呢，一咬一包肉汤。”

　　“怎么包？”

　　“用皮冻格外搅点肉馅，这个就当皮，把那个包在里面点就行，要剁点蘑菇在馅里更能提味儿。”

　　三嫂几个都看向老六，老六急忙摆手：“可得了，今天不弄，这么一大盆得包到什么时候去了？想吃哪天我给你们做，少做一点尝尝。”

　　几个人都笑起来，也没要求老六现在就弄，确实有点多，听着都感觉费劲。

　　三嫂把面果炸好捞出来，把油锅让给老六炸豆腐丸子。这个要靠手速，三嫂弄不了。

　　把拌好的丸子料摆到板凳上放到灶台边，左手抓一团馅料从拇指和食指中间挤出来，挤的时候控制好大小，用右手拿过来放进油锅。

　　就看老六双手飞快的配合，一个一个丸子就下到了锅里，滋滋的翻滚着油花，等表皮变了色捞出来，不过这会儿还没熟，要等所有的都这么过一遍油以后再一起复炸。

　　第一遍还没等炸完，在外面玩的五个臭小子就跑了回来，一个一个把爬犁一放就往屋里冲：“好香啊，做什么好吃的了？”

　　炸丸子可比炸面果香多了，毕竟是肉啊，味儿调的足足的。

第745章 炸丸子[3/3页]

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